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上海騰拔質構儀助力華南農業(yè)大學在Aquaculture發表(biǎo)關於(yú)鯉魚(yú)的研究論文

更(gēng)新時間(jiān)：2025-10-28

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近(jìn)日(rì)，華(huá)南農(nóng)業(yè)大學海(hǎi)洋學(xué)院(yuàn)研(yán)究(jiū)人(rén)員在(zài)國(guó)際水(shuǐ)產期(qī)刊(kān)《Aquaculture》（Q1，IF：3.9）發(fā)表(biǎo)了題為“Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio)"的(dí)研究性(xìng)論(lùn)文。在該論文中(zhōng)，研究人員利用上海(hǎi)騰拔(bá)Universal TA研(yán)究型(xíng)質構(gòu)儀用於(yú)測(cè)定(dìng)鯉魚(yú)的硬(yìng)度，彈性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性(xìng)和(hé)膠粘(nián)性等指標。

稻魚共生係統（RFCS）可提升(shēng)水生(shēng)動物的肉質品質(zhì)。然而，這(zhè)一(yī)現象背(bèi)後的(dí)作(zuò)用機製目前(qián)仍(réng)知之(zhī)甚少(shǎo)。為(wéi)此，本研(yán)究(jiū)對(duì)稻魚(yú)共(gòng)生(shēng)係統與(yǔ)傳統(tǒng)池(chí)塘養殖係(xì)統（TPS）中的(dí)環(huán)境(jìng)因子，環境(jìng)微(wēi)生物(wù)群(qún)，鯉魚(yú)（Cyprinus carpio）腸道微生(shēng)物群，轉錄組學及(jí)肌(jī)肉代(dài)謝組(zǔ)學展開了對比(bǐ)分析。與傳統(tǒng)池(chí)塘(táng)養殖係(xì)統（TPS）相比，稻魚共生係(xì)統（RFCS）中(zhōng)的(dí)鯉魚(yú)生長速度更快(kuài)，且(qiě)其肌肉的營養成分，口(kǒu)感(gǎn)及風味均更優。這些(xiē)優(yōu)勢與(yǔ)雷帕黴素靶蛋白（mTOR）信(xìn)號通(tōng)路的(dí)顯著激(jī)活密切(qiē)相(xiāng)關，該通(tōng)路的激(jī)活可促進(jìn)蛋白質，脂(zhī)質及糖原(yuán)的合成。此(cǐ)外(wài)，稻魚(yú)共生(shēng)係統(tǒng)（RFCS）中鯉(lǐ)魚腸(cháng)道(dào)微生(shēng)物群的(dí) 13.33% 來(lái)源(yuán)於環(huán)境(jìng)微生物。該係統內鯉(lǐ)魚的腸(cháng)道微(wēi)生(shēng)物群致病(bìng)性更(gēng)低，且(qiě)能產生更多(duō)作為 mTOR 激活(huó)劑(jì)的(dí)短(duǎn)鏈(liàn)脂肪(fáng)酸（SCFAs）。不僅如(rú)此(cǐ)，曼特(tè)爾檢(jiǎn)驗(yàn)（Mantel Test）與(yǔ)結(jié)構方程模型(xíng)（SEM）分析(xī)結果(guǒ)顯(xiǎn)示：稻(dào)魚共(gòng)生係(xì)統（RFCS）環(huán)境中較低(dī)的硝酸鹽(yán)與亞硝(xiāo)酸鹽水(shuǐ)平，不(bù)僅與養(yǎng)殖(zhí)水體及鯉魚(yú)腸道(dào)內微(wēi)生物(wù)群致(zhì)病性的(dí)降(jiàng)低(dī)相關，還會伴隨鯉(lǐ)魚(yú)血液中短(duǎn)鏈脂(zhī)肪酸(suān)（SCFAs）水(shuǐ)平的(dí)升高(gāo)，以及肌(jī)肉中(zhōng) mTOR 信號通路的(dí)增強(qiáng)。綜上(shàng)，這些數據表(biǎo)明，“微生(shēng)物(wù) - 腸道 - 肌(jī)肉(ròu)軸" 在提升(shēng)稻魚(yú)共生係(xì)統（RFCS）中鯉(lǐ)魚(yú)的生長(cháng)性能與肉(ròu)質(zhì)品(pǐn)質方麵發揮著關鍵作用(yòng)。本(běn)研(yán)究(jiū)結果將深(shēn)化(huà)對水(shuǐ)生動物與稻(dào)田環境(jìng)間生(shēng)態互作(zuò)關係(xì)的(dí)理(lǐ)解(jiě)，為稻漁(yú)共生係統(tǒng)的(dí)高效利用及進(jìn)一(yī)步(bù)優(yōu)化提供(gōng)重要(yào)的科學依據。

上海(hǎi)騰拔質構儀(yí)助力華南農業大(dà)學(xué)在Aquaculture發(fā)表關於鯉(lǐ)魚的研究論文(wén)

在質(zhì)地方麵(miàn)，與(yǔ)傳統池塘養殖(zhí)係統(tǒng)（TPS）組(zǔ)相比，稻魚共(gòng)生係統(tǒng)（RFCS）組鯉(lǐ)魚(yú)肌肉的(dí)硬度，咀嚼性(xìng)和彈(dàn)性均(jūn)顯(xiǎn)著更(gēng)高（P < 0.05）（圖(tú) 1H）。氣(qì)味(wèi)與味(wèi)道帶(dài)來(lái)的(dí)感官體驗(yàn)共同(tóng)決(jué)定了(liǎo)水產品(pǐn)的風味評價(jià)。如圖 1J 所示，相較(jiào)於傳統池(chí)塘(táng)養(yǎng)殖係(xì)統（TPS）組(zǔ)的(dí)肌(jī)肉樣(yàng)本，稻魚(yú)共生係統（RFCS）組(zǔ)樣本對(duì) W5S，W1W 和(hé) W2W的(dí)傳(chuán)感器(qì)響(xiǎng)應值更(gēng)高(gāo)（P < 0.05）。與傳(chuán)統(tǒng)池塘養殖(zhí)係(xì)統（TPS）組相比(bǐ)，稻魚共生係(xì)統(tǒng)（RFCS）組(zǔ)鯉(lǐ)魚(yú)肌肉(ròu)的(dí)鮮味(wèi)，甜味和醇厚感更濃(nóng)鬱，同時苦(kǔ)味，酸(suān)味(wèi)和(hé)澀味(wèi)更(gēng)低（P < 0.05）。

上(shàng)海騰拔質構(gòu)儀助(zhù)力(lì)華南(nán)農業大(dà)學在Aquaculture發表(biǎo)關於(yú)鯉魚(yú)的(dí)研究論文

圖 1 稻魚共(gòng)生係統（RFCS）對(duì)鯉魚（Cyprinus carpio）生長性(xìng)能(néng)及(jí)肉(ròu)質(zhì)品質的提升作(zuò)用。（A）生長性能；（B）肌(jī)肉(ròu)組織 HE 染色結果；（C）肌(jī)肉常規營養(yǎng)成分分(fēn)析；（D）肌(jī)肉(ròu)代謝物(wù)正(zhèng)交偏最小(xiǎo)二乘判別(bié)分(fēn)析（OPLS-DA）；（E）差異代謝物（DMs）火山(shān)圖；（F）差異(yì)代謝(xiè)物（DMs）分類分析(xī)；（G）糖(táng)，脂(zhī)質及(jí)氨基酸的差異(yì)表達(dá)；（H）肌肉質(zhì)構(gòu)分析；（J）肌肉(ròu)電(diàn)子鼻與電子(zǐ)舌響(xiǎng)應(yīng)分(fēn)析。

參考文(wén)獻(xiàn)：Yinglin He, et al. Decoding the gut-microbiota-muscle nexus: Multi-omics integration reveals mTOR driven flesh modulation in rice-fish co-cultured common carp (Cyprinus carpio). Aquaculture, 2025