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當前位(wèi)置：首(shǒu)頁(yè)技(jì)術文章上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔(bá)質構儀(yí)助力南(nán)京中(zhōng)醫(yī)藥大(dà)學(xué)發表(biǎo)第(dì)6篇食品包(bāo)裝(zhuāng)薄膜相關(guān)論(lùn)文

上海騰拔(bá)質(zhì)構(gòu)儀(yí)助力南京中醫(yī)藥(yào)大學(xué)發表第6篇(piān)食(shí)品包裝薄(báo)膜相(xiāng)關(guān)論文(wén)

更新時間(jiān)：2025-08-26

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近日，南京中(zhōng)醫藥大(dà)學研究(jiū)人員在國際(jì)食品(pǐn)期(qī)刊《Food Chemistry》（中(zhōng)科(kē)院一(yī)區(qū)，IF：9.8）發表了題為(wéi)"Effects of incorporation of natural oleosomes on physicochemical properties of soy protein isolate-based films"的研究論文。在(zài)該論(lùn)文(wén)中，研(yán)究人員利用上海騰拔Rapid TA國(guó)產質構(gòu)儀用於(yú)測(cè)定(dìng)大豆(dòu)分離蛋白(bái)基(jī)膜的拉(lā)伸(shēn)強度和(hé)斷裂伸(shēn)長率指(zhǐ)標。

本研(yán)究開(kāi)發(fā)了一種(zhǒng)功(gōng)能性(xìng)大豆(dòu)分(fēn)離蛋(dàn)白(bái)（SPI）基(jī)薄(báo)膜，該(gāi)薄膜(mó)中摻入了(liǎo)植物源油體(tǐ)（來源(yuán)於(yú)芥菜(cài)籽，葡萄籽(zǐ)和(hé)辣椒籽(zǐ)），並對(duì)其(qí)理化性質，抗氧化及(jí)抗菌(jūn)活性(xìng)以及食品(pǐn)保(bǎo)鮮效果進(jìn)行了係統評估(gū)。薄(báo)膜的製(zhì)備(bèi)過程如下(xià)：首先將(jiāng)油體(tǐ)整(zhěng)合到(dào)大豆(dòu)分(fēn)離(lí)蛋(dàn)白(bái)基(jī)質(zhì)中(zhōng)，隨後采(cǎi)用(yòng)溶(róng)劑(jì)澆鑄(zhù)法成(chéng)型。理化特性(xìng)分(fēn)析(xī)表明，與對(duì)照大(dà)豆分(fēn)離蛋(dàn)白薄膜相(xiāng)比，添加(jiā)葡(pú)萄籽(zǐ)油(yóu)體的(dí)薄膜在性(xìng)能改善(shàn)方麵效(xiào)果最為顯(xiǎn)著，具體(tǐ)表現(xiàn)為(wéi)：透(tòu)明度(dù)降(jiàng)低 56%，水蒸氣透(tòu)過(guò)率(shuài)降低(dī) 11%，脂(zhī)質過(guò)氧化程度降低(dī)（過(guò)氧化值(zhí)降低(dī) 43%），疏水(shuǐ)性(xìng)增(zēng)強(qiáng)（接觸(chù)角增加(jiā) 20%），柔(róu)韌(rèn)性(xìng)提高（斷裂(liè)伸(shēn)長(cháng)率(shuài)增(zēng)加(jiā) 16%）。所(suǒ)有(yǒu)含(hán)油體的(dí)薄膜(mó)均表現(xiàn)出(chū)較(jiào)強(qiáng)的抗(kàng)氧(yǎng)化(huà) / 抗菌活性(xìng)。在(zài)為(wéi)期(qī) 7 天(tiān)，溫(wēn)度(dù)為 4℃的(dí)冷(lěng)藏草(cǎo)莓保(bǎo)鮮(xiān)試(shì)驗中，葡(pú)萄(táo)籽油(yóu)體薄膜在(zài)維持(chí)草莓(méi)硬(yìng)度(dù)，維生素 C 含量及微生物安(ān)全(quán)性方(fāng)麵(miàn)效(xiào)果(guǒ)zuijia，性(xìng)能優於聚乙(yǐ)烯(xī)薄膜(mó)。這(zhè)些研(yán)究結果表明，油體可作為(wéi)可(kě)持(chí)續，多(duō)功(gōng)能的添加劑(jì)用於(yú)活(huó)性(xìng)食(shí)品包裝領域(yù)。基於其來(lái)源特異性(xìng)的(dí)生物活(huó)性成(chéng)分和(hé)結(jié)構(gòu)優(yōu)勢(shì)，油體(tǐ)能(néng)夠為食品包裝薄膜提(tí)供(gōng)可調控的(dí)性能(néng)。

上(shàng)海騰(téng)拔(bá)質構儀(yí)助力南京中(zhōng)醫藥(yào)大(dà)學發表(biǎo)第6篇食品包裝(zhuāng)薄膜(mó)相關論文(wén)

如表 1 所(suǒ)示(shì)，油體(tǐ)的摻(chān)入(rù)顯著(zhù)降低了薄(báo)膜(mó)的(dí)拉(lā)伸強度(dù)。這種降低主(zhǔ)要歸因於(yú)油體破(pò)壞了(liǎo)聚(jù)合物基(jī)質(zhì)的均一性(xìng)與連續(xù)性，進而(ér)削(xiāo)弱(ruò)了生(shēng)物聚合物(wù)鏈之(zhī)間(jiān)的(dí)分(fēn)子(zǐ)間(jiān)相(xiāng)互(hù)作用。該(gāi)觀察結(jié)果與以(yǐ)往(wǎng)研究(jiū)一(yī)致，即(jí)添加脂(zhī)質(zhì)通常會(huì)降低生物(wù)聚合物(wù)薄(báo)膜(mó)的拉伸(shēn)強(qiáng)度(dù)。值得注(zhù)意的是，拉(lā)伸強度的降(jiàng)低幅度因油體類型(xíng)而異(yì)。與(yǔ)添(tiān)加(jiā)其(qí)他(tā)類型油體(tǐ)的薄膜相(xiāng)比，摻入(rù)葡萄籽油體(tǐ)的(dí)薄膜(mó)表(biǎo)現出相(xiāng)對更高(gāo)的拉(lā)伸強度(dù)。此現象(xiàng)可能與(yǔ)葡萄籽油體(tǐ)較(jiào)小的粒(lì)徑有(yǒu)關(guān) —— 較小的(dí)粒徑使其能(néng)在聚合(hé)物(wù)基質中(zhōng)實(shí)現更均匀的分布(bù)，從而(ér)對(duì)分子間作用力(lì)的破(pò)壞(huài)程度(dù)更(gēng)小(xiǎo)。這一(yī)發(fā)現也與(yǔ)先(xiān)前的(dí)研究結(jié)論相(xiāng)符(fú)，即薄膜(mó)中脂質分布(bù)越均(jūn)匀，其(qí)對(duì)拉(lā)伸(shēn)強度(dù)的負麵(miàn)影響就越(yuè)不顯(xiǎn)著。

正如理論預測(cè)的那(nà)樣(yàng)，聚合(hé)物薄膜(mó)的(dí)拉伸強度與(yǔ)斷(duàn)裂伸(shēn)長率之(zhī)間存在(zài)負相關(guān)關(guān)係(xì)。我們的(dí)實驗結(jié)果(guǒ)證實(shí)了(liǎo)這一理論關係。如(rú)表 1 所示，油(yóu)體的摻入不(bù)僅(jǐn)降(jiàng)低了(liǎo)薄膜的(dí)拉伸強度，同(tóng)時還提(tí)高(gāo)了其斷裂(liè)伸(shēn)長(cháng)率（EB）。該現(xiàn)象主要(yào)歸因於油體(tǐ)的(dí)添(tiān)加增強(qiáng)了聚(jù)合(hé)物鏈(liàn)的分(fēn)子流(liú)動性。這些發現與以往研究一(yī)致，即(jí)脂質(zhì)的摻入可顯著(zhù)提(tí)升(shēng)薄(báo)膜(mó)的(dí)延(yán)展(zhǎn)性(xìng)。值(zhí)得注意的(dí)是，斷裂(liè)伸(shēn)長率的(dí)提(tí)升(shēng)幅度因油(yóu)體類型而(ér)異(yì)。含(hán)有葡(pú)萄(táo)籽(zǐ)油體的(dí)薄膜表(biǎo)現出尤為高(gāo)的斷(duàn)裂(liè)伸長率(shuài)值，這(zhè)可能(néng)與其較(jiào)小(xiǎo)的粒(lì)徑有關 —— 較(jiào)小的(dí)粒(lì)徑使其(qí)能在聚合(hé)物基質中實現更(gēng)均(jūn)匀的分布。這(zhè)種均匀分散使(shǐ)油體能夠(gòu)有(yǒu)效(xiào)發(fā)揮(huī)增塑劑(jì)的作用(yòng)，為(wéi)聚(jù)合物鏈賦予(yú)更高的柔(róu)韌性。該觀(guān)察結果與早期(qī)針(zhēn)對大豆蛋白基(jī)薄膜(mó)的(dí)研(yán)究(jiū)結論(lùn)相(xiāng)符(fú)，後(hòu)者表(biǎo)明(míng)精(jīng)油(yóu)分(fēn)布越(yuè)均匀，薄膜的(dí)延(yán)展(zhǎn)性就越好(hǎo)。

參(cān)考文獻(xiàn)：Qin Hu, et al. Effects of incorporation of natural oleosomes on physicochemical properties of soy protein isolate-based films. Food Chemistry, 2025。