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益生菌-海(hǎi)藻酸鈉凝膠(jiāo)珠(zhū)質(zhì)構(gòu)測定

更(gēng)新(xīn)時間：2025-04-23

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海藻酸鈉（Sodium alginate）是從(cóng)褐(hè)色(sè)海(hǎi)藻(zǎo)中提取的(dí)一種綫(xiàn)性多(duō)糖(táng)，由(yóu)1→4連(lián)接的(dí)α-L-古洛(luò)糖(táng)醛酸(suān)（G 殘基）和β-D-甘(gān)露(lòu)糖醛酸(suān)（M 殘(cán)基）交替形成。該(gāi)生(shēng)物聚合物在二價陽(yáng)離子(zǐ)（例如Ca2+和(hé)Zn2+）存在下(xià)可形(xíng)成凝膠(jiāo)。其製(zhì)備方法(fǎ)為將海藻(zǎo)酸(suān)鈉溶液(yè)滴加到氯化(huà)鈣溶(róng)液中，導(dǎo)致帶有(yǒu)G 殘基的離(lí)子(zǐ)通(tōng)過“蛋盒型"結構(gòu)交聯。海藻(zǎo)酸鈉由於其優良的穩定性(xìng)，溶解性(xìng)，粘性(xìng)和(hé)生物相(xiāng)容(róng)性，是良好的微膠囊壁(bì)材(cái)，而(ér)且海藻酸(suān)鈉(nà)儲(chǔ)量(liáng)豐富，可再生，因而使其成為(wéi)擠壓法中(zhōng)zuichangyong的益生(shēng)菌包埋壁材(cái)，其(qí)製(zhì)備(bèi)過程(chéng)中的顆粒大小取決(jué)於溶液(yè)濃度和初始擠出液(yè)滴(dī)尺寸。另(lìng)外(wài)，海(hǎi)藻(zǎo)酸(suān)鹽的水(shuǐ)凝(níng)膠納米(mǐ)顆粒也可以通過(guò)內(nèi)部凝(níng)膠乳(rǔ)化法(fǎ)形(xíng)成。

海(hǎi)藻酸(suān)鈣凝(níng)膠(jiāo)不溶於低pH 值(zhí)，這(zhè)使(shǐ)得它成(chéng)為輸送酸敏(mǐn)感生物(wù)活性(xìng)成分或(huò)延(yán)緩酸(suān)性條件(jiàn)下(xià)益(yì)生(shēng)菌釋放的(dí)理想載(zǎi)體(tǐ)之(zhī)一(yī)。目前，已將(jiāng)其應用於包(bāo)封(fēng)脂(zhī)質納米顆粒，脂(zhī)肪酶和(hé)姜黃(huáng)油等物(wù)質。但(dàn)其主要(yào)限(xiàn)製在(zài)於製備(bèi)過(guò)程(chéng)中(zhōng)的低包埋(mái)率和(hé)在(zài)腸道pH 值或鈉(nà)離(lí)子存(cún)在下(xià)快(kuài)速溶解釋(shì)放(fàng)。

2，TPA測(cè)試(shì)

儀器：上(shàng)海騰(téng)拔(bá)國產(chǎn)質構儀（TBUTA-23/Universal TA/Rapid TA+/Rapid TA)

探(tàn)頭：P/36柱形(xíng)探頭

（圖片版權歸(guī)騰(téng)拔(bá)儀器(qì)所有(yǒu)，未(wèi)經(jīng)允許不得使用）

將水凝(níng)膠(jiāo)珠樣(yàng)品(pǐn)放於(yú)柱形探頭的(dí)正(zhèng)下(xià)方，測(cè)試條件如下：

測試模(mó)式(shì)：TPA

測試速度(dù)：0.1mm/s

觸發力：5gf

目標模式：形變(biàn) 40%

兩次下壓間隔時(shí)間：3秒

可(kě)以用於測(cè)定(dìng)水凝膠珠(zhū)樣(yàng)品的硬度，彈(dàn)性，回復性(xìng)，黏(nián)附性，內聚性和(hé)咀嚼(jiáo)性等(děng)指標(biāo)。

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