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上(shàng)海騰(téng)拔國產質構儀用於卵形鯧(chāng)鰺肌肉質構特性測(cè)定(dìng)

更新時(shí)間：2025-02-18

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華南農業大(dà)學(xué)海(hǎi)洋(yáng)學院(yuàn)研究人(rén)員在國內期刊《廣東農業(yè)科(kē)學(xué)》發表了題為"高效(xiào)低(dī)魚粉配(pèi)合飼(sì)料養(yǎng)殖大規(guī)格卵形鯧鰺的(dí)應用(yòng)評(píng)估"的(dí)研(yán)究(jiū)論文。在(zài)該論文(wén)中(zhōng)，研究人員(yuán)使用上海(hǎi)騰拔Universal TA質構(gòu)儀測(cè)定了卵(luǎn)形(xíng)鯧(chāng)鰺肌肉(ròu)的(dí)硬度(dù)，彈(dàn)性，咀嚼(jiáo)性，膠著性，粘(nián)聚(jù)性(xìng)和(hé)回(huí)復性。

摘(zhāi)要(yào)：【目的】本課(kè)題組前期研發的高(gāo)效低魚(yú)粉(fěn)配(pèi)合飼(sì)料在(zài)小(xiǎo)規格(gé)卵(luǎn)形鯧鰺養殖(zhí)中表現(xiàn)出(chū)良(liáng)好的(dí)應用(yòng)效(xiào)果(guǒ)。為進(jìn)一(yī)步評估該飼(sì)料在(zài)大(dà)規(guī)格卵(luǎn)形(xíng)鯧(chāng)鰺養殖(zhí)中(zhōng)的應(yīng)用(yòng)效果，為(wéi)實際(jì)生產(chǎn)提(tí)供參(cān)考。【方法(fǎ)】基於卵形(xíng)鯧鰺(shēn)商品飼料（商品(pǐn)料(liào)，CK）和(hé)高(gāo)效低魚(yú)粉(fěn)配合飼料(liào)（試驗料）的配方(fāng)，采用企(qǐ)業飼(sì)料(liào)加(jiā)工工藝(yì)及(jí)設備(bèi)配製兩組(zǔ)飼料，於池塘網(wǎng)箱中飼(sì)喂大(dà)規(guī)格(gé)卵形鯧(chāng)鰺(shēn)（125.8 ± 0.70 g）95 d，比較分析兩(liǎng)組卵形鯧鰺生(shēng)長性能(néng)，血(xiě)清(qīng)生化指標，消化(huà)酶活性和肌(jī)肉品(pǐn)質。【結(jié)果(guǒ)】商(shāng)品料組(zǔ)和試驗料組(zǔ)卵形鯧(chāng)鰺的(dí)生(shēng)長(cháng)性能，形態(tài)指標，血(xiě)清(qīng)和肝髒(zàng)抗(kàng)氧化性(xìng)能(néng)指標，腸道消(xiāo)化酶活性均(jūn)無顯(xiǎn)著差異（P >0.05）。試驗料(liào)組卵(luǎn)形鯧鰺日攝食率，特定生長率(shuài)，日增(zēng)重率，增重率分別(bié)為2.64%，1.35%，2.73%，247.34%，比(bǐ)商(shāng)品料(liào)組高0.21，0.03，0.07，2.25 個(gè)百(bǎi)分(fēn)點(diǎn)，但(dàn)飼(sì)料係數(shù)比商(shāng)品料(liào)組低(dī)0.03 個(gè)百分點。試(shì)驗料組(zǔ)卵形鯧鰺(shēn)血清(qīng)總(zǒng)膽固醇(chún)（TCHO），甘(gān)油(yóu)三(sān)酯(zhǐ)（TG），低(dī)密度(dù)脂蛋白(bái)膽(dǎn)固(gù)醇（LDL-C）分別為(wéi)0.88，0.18 ，0.30 mmol/L，比(bǐ)商品(pǐn)料(liào)組(zǔ)分別(bié)降低(dī)87.41%，61.90%，57.74%，差異(yì)顯著(zhù)（P < 0.05），且(qiě)試驗料(liào)組(zǔ)HDL-C/LDL-C（102.20%）顯著提(tí)升（P < 0.05）。在(zài)肌(jī)肉品質方(fāng)麵(miàn)，兩組卵(luǎn)形鯧(chāng)鰺(shēn)的(dí)肌(jī)肉蛋白(bái)，脂肪(fáng)含量(liáng)和氨基酸組(zǔ)成（總(zǒng)氨基酸，必需(xū)氨(ān)基(jī)酸，風味(wèi)氨(ān)基酸）均無顯(xiǎn)著差異，但試驗料(liào)顯(xiǎn)著(zhù)改(gǎi)善了(liǎo)大規格卵(luǎn)形鯧鰺肌(jī)肉(ròu)質(zhì)構特性，肌肉(ròu)EPA 水平(píng)提高。相(xiāng)比於(yú)商品料(liào)，試驗料成(chéng)本(běn)降低11.32 %，養殖效(xiào)益(yì)提(tí)高26.35 %。【結(jié)論(lùn)】高(gāo)效低(dī)魚粉(fěn)配合(hé)飼料在(zài)大規格卵(luǎn)形(xíng)鯧鰺(shēn)養殖(zhí)中具(jù)有同(tóng)商(shāng)品(pǐn)料(liào)一(yī)樣的促(cù)生長(cháng)效(xiào)果，且有利(lì)於降(jiàng)低血脂(zhī)，減(jiǎn)少養殖成本，提高養殖效益，可(kě)全(quán)周期應用於卵形鯧(chāng)鰺養殖。

1，肌肉質構(gòu)特性(xìng)測定

采(cǎi)用質構(gòu)分(fēn)析儀（上(shàng)海騰(téng)拔儀(yí)器(qì)科(kē)技有限公司）測定(dìng)卵(luǎn)形鯧鰺肌肉質構特(tè)性（剪切力，硬度，粘(nián)性(xìng)，彈性，咀嚼(jiáo)性，膠(jiāo)著性，黏(nián)聚(jù)性和回復(fù)性）。將樣本放(fàng)置在儀器(qì)的測試(shì)台上(shàng)，根據儀(yí)器操作指南(nán)調整儀器(qì)參(cān)數以(yǐ)適應肌(jī)肉樣本特性，進(jìn)行(háng)數據測定(dìng)，讀取(qǔ)並(bìng)記(jì)錄數據(jù)。

2，測試結果

兩種飼(sì)料組(zǔ)卵形鯧鰺肌(jī)肉(ròu)質構特(tè)性如圖3 所示(shì)，兩組卵形(xíng)鯧鰺的背(bèi)肌(jī)硬(yìng)度，彈(dàn)性，咀(jǔ)嚼性，膠(jiāo)著性(xìng)，粘(nián)聚(jù)性和(hé)回復(fù)性均無(wú)顯著差(chà)異（P >0.05）。與商品(pǐn)料組相(xiāng)比(bǐ)，試驗(yàn)料組(zǔ)卵(luǎn)形(xíng)鯧(chāng)鰺肌肉(ròu)硬(yìng)度，彈(dàn)性，咀嚼(jiáo)性(xìng)，膠(jiāo)著(zhuó)性，粘聚性和(hé)回(huí)復性等質構特(tè)性指(zhǐ)標較優(yōu)。綜上(shàng)所(suǒ)述(shù)，高(gāo)效低(dī)魚粉配合(hé)飼料(liào)可改善卵形(xíng)鯧(chāng)鰺(shēn)魚體肌肉(ròu)質(zhì)構(gòu)特性。

參考(kǎo)文(wén)獻：李新(xīn)祿(lù)等(děng). 高效(xiào)低(dī)魚粉配合飼(sì)料養(yǎng)殖(zhí)大規(guī)格(gé)卵形(xíng)鯧(chāng)鰺(shēn)的應用(yòng)評(píng)估(gū). 《廣東(dōng)農業(yè)科學》，2024年(nián)

上(shàng)一條質構儀在(zài)肉(ròu)製(zhì)品中(zhōng)的應用(yòng)
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