技(jì)術(shù)文(wén)章(zhāng)

當(dāng)前位(wèi)置(zhì)：首頁技(jì)術文(wén)章(zhāng)上海(hǎi)騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yí)用(yòng)於測(cè)定草魚肌肉(ròu)的質構參數

上(shàng)海騰拔質(zhì)構(gòu)儀(yí)用(yòng)於測定草(cǎo)魚肌肉的質(zhì)構參(cān)數

更新時間：2025-02-18

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蘇州市水產技(jì)術推(tuī)廣站研究(jiū)人(rén)員(yuán)在國(guó)內水產(chǎn)期(qī)刊(kān)《水(shuǐ)產養殖》發(fā)表(biǎo)了題(tí)為"循環(huán)水養殖模式(shì)下蠶豆(dòu)誘導(dǎo)的(dí)草魚(yú)肌肉(ròu)脆化研(yán)究(jiū)"的(dí)研(yán)究(jiū)論(lùn)文。在該論(lùn)文中，研究人員(yuán)使(shǐ)用上海(hǎi)騰拔(bá)Rapid TA+質(zhì)構儀測定(dìng)了草(cǎo)魚背(bèi)部和腹部(bù)肌(jī)肉的硬度(dù)，彈(dàn)性，咀(jǔ)嚼性和剪切力(lì)。

摘要(yào)：開(kāi)展(zhǎn)了(liǎo)循環(huán)水(shuǐ)養殖(zhí)模式(shì)下蠶(cán)豆誘導的草(cǎo)魚(yú)肌肉(ròu)脆(cuì)化(huà)試(shì)驗。設(shè)置基(jī)礎(chǔ)配(pèi)合(hé)飼料組（CON），蠶豆(dòu)殼(ké)飼料(liào)組(zǔ)（TF）和蠶豆飼料組（FB），飼(sì)喂 60 d，分(fēn)析(xī)草魚(yú)生(shēng)長指標，肌肉組(zǔ)織結(jié)構及肌肉(ròu)質(zhì)構。結(jié)果表明，FB 組和(hé) TF 組草魚質量增加率及特定(dìng)生長(cháng)率均大於 CON 組(zǔ)，背部肌(jī)肉的肌纖(xiān)維和肌(jī)束(shù)比 CON 組更為緊(jǐn)密(mì)；FB 組草魚肌(jī)肉(ròu)咀嚼(jiáo)性(xìng)及剪切力均(jūn)顯(xiǎn)著大於(yú) TF 組和(hé) CON 組（P<0.05），其中 FB 組草魚(yú)腹部(bù)肌肉的(dí)咀嚼性(xìng)及剪切力(lì)為(wéi) CON 組(zǔ)的(dí) 2 倍。TF 組草(cǎo)魚(yú)除背(bèi)部肌肉剪(jiǎn)切(qiē)力與 CON 組(zǔ)無顯著差(chà)異(yì)外(wài)（P>0.05），各(gè)部位(wèi)肌肉咀嚼性(xìng)及剪(jiǎn)切(qiē)力(lì)均(jūn)顯(xiǎn)著大於(yú) CON 組（P<0.05）。各組間(jiān)肌肉彈性無顯著差(chà)異（P>0.05）。指(zhǐ)出(chū)，循(xún)環水養殖(zhí)係統中，投(tóu)喂添(tiān)加蠶豆和(hé)蠶(cán)豆殼的(dí)飼料(liào)，可(kě)在保障(zhàng)草魚快速生長的(dí)同時(shí)，促進(jìn)草魚(yú)肌(jī)肉膠原(yuán)蛋白的合成(chéng)與(yǔ)沉積(jī)，提升草魚肌(jī)肉組(zǔ)織的硬度，咀嚼性(xìng)和剪(jiǎn)切(qiē)力等質構(gòu)參(cān)數，以及(jí)草(cǎo)魚(yú)肌(jī)肉(ròu)組(zǔ)織(zhī)的食(shí)用口感(gǎn)。

1，質(zhì)構分析

使(shǐ)用質構儀（Rapid TA+，上海騰拔(bá)儀器科技有限(xiàn)公司）測定(dìng)肌肉質構(gòu)參(cān)數。探頭(tóu)：直徑 36 mm 的 P/36R；測試速度(dù)：1.00 mm/s，觸發力(lì) 5 gf；目標值(zhí)：魚片厚(hòu)度 30%；間隔時(shí)間 4 s；肌肉剪(jiǎn)切力測試(shì)：BS 切(qiē)刀；測(cè)試(shì)速(sù)度：1.00 mm/s；觸發(fā)力(lì)：8 gf；目標值(zhí)：25 mm。

2，測試(shì)結(jié)果

各試驗(yàn)組(zǔ)草魚肌(jī)肉質(zhì)構(gòu)參數見表(biǎo) 4。由表(biǎo) 4 可(kě)見，TF 組和(hé) FB 組(zǔ)的肌肉(ròu)硬(yìng)度均顯著高於 CON 組（P<0.05）。其中，TF 組背部肌肉硬(yìng)度(dù)較 CON 組增加(jiā) 40%，而(ér) FB 組背部肌肉(ròu)硬(yìng)度較 CON 組增(zēng)加70.9%，同時，TF 組和 FB 組(zǔ)腹部肌(jī)肉硬(yìng)度(dù)均(jūn)較(jiào) CON組高(gāo)，且超過 80%。FB 組肌(jī)肉(ròu)咀嚼(jiáo)性(xìng)及(jí)剪切(qiē)力(lì)均(jūn)顯著大(dà)於TF 組和 CON 組（P<0.05），其中 FB 組(zǔ)腹部(bù)肌(jī)肉的咀嚼(jiáo)性(xìng)及剪切力(lì)達(dá) CON 組(zǔ) 2 倍。另(lìng)外(wài)，TF 組(zǔ)除(chú)背(bèi)部(bù)肌肉(ròu)剪(jiǎn)切力與(yǔ) CON 組無顯著差(chà)異外（P>0.05），各部位(wèi)肌肉咀嚼(jiáo)性及剪(jiǎn)切(qiē)力(lì)均(jūn)顯(xiǎn)著(zhù)大於 CON 組(zǔ)（P<0.05）。各(gè)組(zǔ)間肌(jī)肉彈性無顯(xiǎn)著(zhù)差異(yì)（P>0.05）。

參考(kǎo)文獻：諸(zhū)葛燕. 循環水養殖模式(shì)下蠶(cán)豆(dòu)誘導的(dí)草(cǎo)魚(yú)肌(jī)肉(ròu)脆化(huà)研(yán)究. 《水(shuǐ)產(chǎn)養(yǎng)殖》，2024年(nián)

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