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上海騰(téng)拔質(zhì)構儀(yí)助力南(nán)京工業大學(xué)在Food Research International發文

更新時間(jiān)：2025-01-15

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近(jìn)日(rì)，南京(jīng)工業大學(xué)研(yán)究人員在國際食品期(qī)刊(kān)《Food Research International》（中(zhōng)科(kē)院一區(qū)，影響(xiǎng)因(yīn)子IF=7）發(fā)表了題為(wéi)"Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film"的研究性論文(wén)。在(zài)該論文中(zhōng)，研(yán)究人(rén)員利(lì)用(yòng)上(shàng)海騰拔Rapid TA質構儀(yí)用於測定(dìng)玉(yù)米澱粉-葉綠素復合(hé)膜的(dí)拉(lā)伸(shēn)強度和斷裂(liè)伸長率。

該(gāi)研(yán)究(jiū)論文(wén)旨(zhǐ)在(zài)製(zhì)備分別(bié)添加(jiā) 0.5%，1.0% 和 1.5% 的(dí)椰子(zǐ)油(yóu)（CO），牛(niú)至(zhì)精(jīng)油（OEO）和(hé)蜂(fēng)蠟（BW）的玉米澱(diàn)粉(fěn) - 葉綠(lǜ)素(sù)（CS - Chl）復合薄(báo)膜(mó)，以(yǐ)解(jiě)決 CS - Chl 基質親(qīn)水(shuǐ)性(xìng)這一(yī)關鍵局(jú)限性，並(bìng)對薄膜的物(wù)理化學，結構以及光(guāng)活性抗(kàng)菌性(xìng)能進行評估。所有(yǒu) COx/OEOx/BWx 樣(yàng)品(pǐn)的水分(fēn)含量(liáng)，水溶(róng)性，溶脹能(néng)力和水(shuǐ)蒸氣透過(guò)率(shuài)均(jūn)顯著降低(dī)，平均值分別(bié)為 12.58%，15.41%，29.30% 和 1.78×10⁻¹⁰gm−1s−1Pa−1 。在機(jī)械(xiè)性能(néng)方麵，隨著(zhuó) CO 和(hé) BW 含量(liáng)的增加(jiā)，COx 和 BWx 薄(báo)膜(mó)的(dí)拉伸強度(dù)（TS）提(tí)高，而(ér)斷裂伸(shēn)長(cháng)率（EAB）降低(dī)。然(rán)而(ér)，在 OEOx 薄(báo)膜(mó)中，隨著 OEO 含量的(dí)增加，TS 最初升(shēng)高，隨後(hòu)降(jiàng)低。傅(fù)裏葉變換紅(hóng)外光(guāng)譜（FTIR）表明，CO，OEO 和 BW 分子與(yǔ) CS 基質及 Chl 分子的結(jié)合效果(guǒ)更(gēng)好(hǎo)。X 射綫(xiàn)衍(yǎn)射(shè)（XRD）光譜(pǔ)顯(xiǎn)示(shì)結(jié)晶度較(jiào)低(dī)，而(ér)掃描(miáo)電(diàn)子(zǐ)顯(xiǎn)微鏡（SEM）圖(tú)像顯示橫截(jié)麵表麵粗(cū)糙(cāo)且結(jié)構不(bù)均。盡管 COx/OEOx/BWx 薄膜(mó)在活(huó)性氧（ROS）產生方(fāng)麵相似，但用這(zhè)些薄膜(mó)包(bāo)裝的蝦在(zài) 5 天後仍可(kě)安全食用。研究結(jié)果(guǒ)突出(chū)了脂質(zhì)濃(nóng)度(dù)和 ROS 生成(chéng)的(dí)影響，證實(shí)與(yǔ)聚(jù)乙烯(xī)（PE）薄膜相比，含(hán)有 COx/OEOx/BWx 的(dí) CS - Chl 薄(báo)膜具有更強(qiáng)的抗菌性能(néng)，使(shǐ)其成為食品包裝實(shí)際應用(yòng)中(zhōng)的創(chuàng)新(xīn)解決方案。

上海騰拔(bá)質構儀(yí)助(zhù)力南(nán)京(jīng)工(gōng)業大學(xué)在(zài)Food Research International發(fā)文(wén)

圖1 圖文摘要

根(gēn)據(jù)圖 2，當(dāng) CO 含量從 0.5% 增至 1.5% 時，COx 樣(yàng)品的(dí)拉伸(shēn)強(qiáng)度(dù)（TS）升高，斷(duàn)裂伸長(cháng)率(shuài)（EAB）降(jiàng)低(dī)。雖然(rán) CO1.5 樣品的 TS 最高(gāo)，但(dàn) CO0.5 與(yǔ) CO1.0 樣品(pǐn)之間並(bìng)無顯著差異(yì)。然(rán)而(ér)，CS - Chl 樣(yàng)品與 COx 樣品(pǐn)的 EAB 值存在顯著差異。與(yǔ) CS - Chl 樣(yàng)品相比(bǐ)，OEO 濃度不斷(duàn)增(zēng)加(jiā)的 OEOx 薄(báo)膜(mó)，其 TS 有所上(shàng)升(shēng)。同時(shí)，OEO0.5 的(dí) TS 最(zuì)高，為 5.4 MPa，隨後隨著 OEO 濃度升高，TS 逐(zhú)漸(jiàn)下(xià)降(jiàng)（1.0% 時為 4.5 MPa，1.5% 時為 3.6 MPa）。此(cǐ)外(wài)，隨著(zhuó) OEO 濃(nóng)度增加，EAB 降低(dī)。從 EAB 從 68%（OEO0.5）降至 35%（OEO1.5），這一趨勢(shì)十分(fēn)明顯。我們(mén)的研(yán)究(jiū)結果與(yǔ)含精油的殼(ké)聚(jù)糖復合(hé)薄(báo)膜在(zài) TS 和 EAB 方麵的研究結果(guǒ)一(yī)致(zhì)，即(jí)過(guò)高的精(jīng)油(yóu)濃度(dù)可(kě)能導致(zhì)相分離，或(huò)破(pò)壞聚合(hé)物網絡(luò)，削弱分子間(jiān)相互作(zuò)用，從而降(jiàng)低(dī) TS。與 COx 樣品類(lèi)似，當(dāng) BW 含量從(cóng) 0.5% 增至 1.5% 時，BWx 樣品(pǐn)的 TS 升高，EAB 降低(dī)。而且(qiě)，與(yǔ) COx 樣品相比(bǐ)，BWx 樣(yàng)品在(zài) TS 和 EAB 方麵呈現(xiàn)出相(xiāng)似的(dí)趨勢。

添(tiān)加脂(zhī)質會促使脂(zhī)質(zhì)與澱(diàn)粉(fěn)分子(zǐ)之(zhī)間的接觸(chù)更(gēng)為頻繁，從(cóng)而在(zài)聚合物基質中(zhōng)造(zào)成(chéng)更明顯的脂(zhī)質(zhì)不(bù)連續(xù)性。脂質與(yǔ)聚合(hé)物的結(jié)合，取(qǔ)代了多(duō)糖聚(jù)合(hé)物中的極(jí)性(xìng)固體鍵，使(shǐ)得(dé)薄膜基質(zhì)更加不均匀(yún)且不連續，進而(ér)導(dǎo)致拉伸強(qiáng)度（TS）和斷(duàn)裂伸長率（EAB）發生(shēng)變(biàn)化。

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圖2 CS - Chl 和 COx/OEOx/BWx 薄膜(mó)的力學性(xìng)能（a）COx，（b）OEOx，以及（c）BWx。相(xiāng)同(tóng)顏色(sè)柱(zhù)狀(zhuàng)圖中帶(dài)有不同字母（a - d）的(dí)值具有顯著差異(yì)（p < 0.05）

參考文獻：

Ruchika Hansanie Ukwatta et al. Effect of lipid addition on the physiochemical, structural, and photoactive antibacterial properties of cornstarch-chlorophyllin composite film. Food Research International. doi：10.1016/j.foodres.2025.115699