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上(shàng)海(hǎi)騰(téng)拔國產質構(gòu)儀用於(yú)測(cè)定大口(kǒu)黑鱸的肌肉(ròu)品(pǐn)質

更新時(shí)間：2025-01-08

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華南農(nóng)業(yè)大(dà)學(xué)海洋學(xué)院研究人(rén)員(yuán)在(zài)國(guó)內期刊(kān)《動物營(yíng)養(yǎng)學報(bào)》發表了題為“復合動(dòng)植物(wù)蛋白質(zhì)飼(sì)料(liào)對大口(kǒu)黑(hēi)鱸生長性(xìng)能，肌肉品質及(jí)氮，磷排放的(dí)影(yǐng)響(xiǎng)"的(dí)研(yán)究論文(wén)。在該(gāi)論(lùn)文中(zhōng)，研究人(rén)員(yuán)利(lì)用上海騰拔Universal TA質(zhì)構儀(yí)測(cè)定(dìng)了大(dà)口(kǒu)黑(hēi)鱸的剪(jiǎn)切(qiē)力，硬度，彈(dàn)性(xìng)，咀嚼性(xìng)，膠(jiāo)著(zhuó)性和回復性(xìng)。

上海(hǎi)騰(téng)拔(bá)國產(chǎn)質構(gòu)儀用(yòng)於(yú)測定(dìng)大口黑鱸的肌肉品(pǐn)質

摘要：本課(kè)題組(zǔ)利用(yòng)發酵(jiào)豆粕和(hé)水解豆粕(pò)等多種(zhǒng)陸生(shēng)動物和植物蛋白質(zhì)源(yuán)按(àn)不同比例復配出２種(zhǒng)復合動(dòng)植物(wù)蛋(dàn)白質(zhì)飼(sì)料——CProⅠ和CProⅡ。為(wéi)探討CProⅠ和(hé)CProⅡ在大(dà)口黑鱸(lú)養(yǎng)殖(zhí)中的應用效(xiào)果(guǒ)，配(pèi)製含48% CProⅠ＋30%魚粉(fěn)，48% CProⅡ＋30%魚粉(fěn)的２種(zhǒng)等氮（粗蛋白質含(hán)量(liáng)為49%）等脂（粗脂(zhī)肪(fáng)含量為(wéi)12%）的試驗飼料(liào)（分別為D1和(hé)D2），同時(shí)以大口(kǒu)黑(hēi)鱸商品(pǐn)飼料(liào)（D3）和(hé)冰鮮魚(yú)（ D4）為(wéi)對(duì)照，利用此(cǐ)４種飼料對大(dà)口黑(hēi)鱸開(kāi)展８周(zhōu)的養殖試(shì)驗(yàn)。每種飼(sì)料投喂３個水族缸，每個(gè)水(shuǐ)族缸(gāng)放(fàng)養50尾(wěi)初始體(tǐ)重(zhòng)約為(wéi)11.8g 的(dí)大口黑鱸(lú)幼魚。結(jié)果顯(xiǎn)示：D2組的增(zēng)重率和(hé)特(tè)定(dìng)生(shēng)長率與(yǔ)D3和D4組差(chà)異(yì)不(bù)顯著(zhù)（Ｐ＞0.05），且肝(gān)體(tǐ)比(bǐ)和飼(sì)料係數(shù)分別(bié)顯(xiǎn)著低於(yú)D3和(hé)D4組（Ｐ＜0.05），但(dàn)D1組(zǔ)的增(zēng)重率(shuài)，特定(dìng)生長率顯(xiǎn)著低於D4組（Ｐ＜0.05）。各(gè)組間(jiān)血清(qīng)高密(mì)度脂蛋白(bái)膽固醇，總(zǒng)膽固(gù)醇和甘油三酯含量無顯(xiǎn)著差(chà)異(yì)（Ｐ＞0.05），但(dàn)D1，D2組(zǔ)的血(xiě)清低(dī)密度(dù)脂(zhī)蛋白膽固醇(chún)含(hán)量和鹼性磷(lín)酸酶(méi)活(huó)性顯著低於D3和D4組(zǔ)（Ｐ＜0.05）；各(gè)組(zǔ)間血清(qīng)和肝髒(zàng)超氧化(huà)物歧(qí)化酶(méi)和*酶活(huó)性(xìng)以及總抗氧化能力無顯(xiǎn)著差(chà)異（Ｐ＞0.05），但D1，D2組(zǔ)血清(qīng)和(hé)肝髒(zàng)丙二(èr)醛含量(liáng)顯著(zhù)低(dī)於D4組（Ｐ＜0.05）。與D3和(hé)D4組相比(bǐ)，D1，D2組(zǔ)肌肉(ròu)剪(jiǎn)切力(lì)顯著降低（Ｐ＜0.05），肌肉持水率顯著(zhù)提高(gāo)（Ｐ＜0.05）。此(cǐ)外，D1 和D2組(zǔ)總(zǒng)氮(dàn)排放(fàng)量顯(xiǎn)著(zhù)低(dī)於D4組（Ｐ＜0.05），且總磷(lín)排放量顯著低於D3和D4組（Ｐ＜0.05）。上述(shù)結果表(biǎo)明(míng)，以CProⅡ為蛋(dàn)白質(zhì)源配(pèi)製(zhì)的飼(sì)料(liào)不僅(jǐn)對大(dà)口黑(hēi)鱸(lú)具有(yǒu)良(liáng)好的促(cù)生(shēng)長效果(guǒ)，而且有利(lì)於肝髒健康，並(bìng)可(kě)提高(gāo)肌肉嫩度和(hé)粗(cū)蛋白質含(hán)量(liáng)，減少氮，磷排(pái)放(fàng)。

1，大(dà)口黑(hēi)鱸質構分(fēn)析(xī)

肌肉(ròu)質構特(tè)性測定(dìng)指標(biāo)包括剪切力，硬(yìng)度(dù)，彈(dàn)性，咀嚼性，膠(jiāo)著性(xìng)，回(huí)復(fù)性，采用質(zhì)構(gòu)儀(yí)（Universal TA型，上(shàng)海騰拔儀(yí)器科(kē)技有限(xiàn)公(gōng)司）測定。選定試(shì)驗魚背肌，在TPA 模(mó)式(shì)下(xià)，裝載P/36圓柱(zhù)形探(tàn)頭，測(cè)試(shì)前(qián)速(sù)度2.00mm/s，測試速度1.00mm/s，測試後(hòu)速度2.00mm/s，壓縮比75%，探頭2次壓縮(suō)間(jiān)隔(gé)2s，測(cè)定上(shàng)述肌肉質(zhì)構特性指標(biāo)。

2，測(cè)試結(jié)果

各組大口黑(hēi)鱸(lú)的(dí)肌(jī)肉(ròu)質(zhì)構特性和(hé)可(kě)食用品質見表(biǎo)６。不(bù)同飼料(liào)對大口黑(hēi)鱸(lú)肌(jī)肉硬(yìng)度(dù)，彈性，咀(jǔ)嚼(jiáo)性，膠著(zhuó)性(xìng)，回(huí)復(fù)性(xìng)和(hé)熟(shú)肉(ròu)率(shuài)的(dí)影響(xiǎng)較少(shǎo)，各組間(jiān)無顯(xiǎn)著差異（Ｐ＞ 0.05）。相比於(yú)D3和D4組，D1，D2組(zǔ)肌肉(ròu)剪(jiǎn)切力顯(xiǎn)著(zhù)降低(dī)（Ｐ＜0.05），肌(jī)肉(ròu)持水(shuǐ)率顯著(zhù)升(shēng)高（Ｐ＜0.05）。上述(shù)結果說明含(hán)CProⅠ和CProⅡ飼(sì)料(liào)有利(lì)於(yú)提高(gāo)大口黑(hēi)鱸肌(jī)肉的嫩度。

上(shàng)海(hǎi)騰拔國產質構儀(yí)用(yòng)於測定(dìng)大口(kǒu)黑(hēi)鱸(lú)的(dí)肌(jī)肉品(pǐn)質

參考(kǎo)文獻(xiàn)：謝帝(dì)芝等(děng) 復(fù)合動植物(wù)蛋(dàn)白(bái)質飼料(liào)對(duì)大口黑(hēi)鱸生(shēng)長性能，肌肉(ròu)品(pǐn)質及氮(dàn)，磷排放(fàng)的(dí)影響(xiǎng) 動(dòng)物營(yíng)養(yǎng)學報(bào) 2021