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質(zhì)構(gòu)儀用(yòng)於(yú)檳榔(láng)幹果品質(zhì)的(dí)研究

更新時間：2021-12-24

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檳榔又名大腹(fù)子，仁頻(pín)，榔玉(yù)等，其性味(wèi)溫(wēn)辛(xīn)，無毒，有(yǒu)殺(shā)蟲(chóng)，破積，下氣，行(háng)水(shuǐ)等(děng)多種功(gōng)效，對蟲積，食滯(zhì)，泄痢嚴重，水(shuǐ)重及腳(jiǎo)氣等症均有(yǒu)較(jiào)好的治(zhì)療效果(guǒ)。檳(bīn)榔(láng)是(shì)海(hǎi)南(nán)重(zhòng)要的(dí)熱帶(dài)經濟(jì)作(zuò)物之一，種(zhǒng)植(zhí)麵積僅(jǐn)次於(yú)zui大作(zuò)物橡(xiàng)膠。

檳榔加工分兩個階段，第yi個階段先把鮮檳榔脫(tuō)水加(jiā)工成(chéng)幹果(guǒ)，第(dì)二(èr)階(jiē)段(duàn)再(zài)將(jiāng)其加工(gōng)成食用檳榔，除(chú)原料(liào)品種(zhǒng)，成熟度等對(duì)幹果質(zhì)量(liáng)產生影(yǐng)響外(wài)，幹(gān)製工(gōng)藝也是影響幹(gān)果質量(liáng)的重要(yào)因子，而(ér)幹製(zhì)工藝(yì)中(zhōng)的緩(huǎn)蘇(sū)處理是(shì)影(yǐng)響(xiǎng)幹製工藝的重(zhòng)要參數。緩(huǎn)蘇(sū)處理(lǐ)是(shì)穀物類幹燥的(dí)重要工藝環節(jié)，緩(huǎn)蘇的主(zhǔ)要作用(yòng)是(shì)使穀粒水分(fēn)梯(tī)度減少，降低穀粒(lì)內(nèi)部的應(yīng)力(lì)，避免(miǎn)穀(gǔ)粒產生爆(bào)腰和裂紋，保證穀物(wù)品(pǐn)質。

1樣(yàng)品準備(bèi)

樣品(pǐn)緩蘇前處(chǔ)理(lǐ)：試(shì)驗(yàn)選(xuǎn)取檳榔果(guǒ)實成(chéng)熟(shú)度(dù)一(yī)致，大(dà)小基本(běn)相同(tóng)的檳榔(láng)鮮果，100℃殺(shā)青30min，瀝(lì)幹水分，55℃烘製(zhì)至(zhì)含水量達(dá)到(dào)40%左(zuǒ)右，保(bǎo)存試(shì)驗(yàn)研(yán)究(jiū)的均(jūn)一(yī)性。

樣(yàng)品(pǐn)處理：將(jiāng)檳榔幹摘除(chú)果(guǒ)柄，確定縱(zòng)向(xiàng)中心，並(bìng)由(yóu)中(zhōng)心上(shàng)下(xià)各延伸1.5cm，得到高約3cm的檳(bīn)榔幹(gān)樣(yàng)品

2 儀器測定

儀(yí)器(qì)：Universal TA物性分(fēn)析(xī)儀（質構儀(yí)）

探頭：P/35柱(zhù)形探(tàn)頭(tóu)

將處(chǔ)理(lǐ)好的(dí)檳榔(láng)幹樣品放於柱形探(tàn)頭的正(zhèng)下(xià)方進行測定(dìng)，測(cè)定條(tiáo)件：

測(cè)試模(mó)式(shì)：TPA

測試前(qián)速度：1mm/s

測試速(sù)度(dù)：1mm/s

測(cè)試後(hòu)速度(dù)：1mm/s

觸(chù)發(fā)力(lì)：5g

兩(liǎng)次(cì)下(xià)壓(yā)間(jiān)隔時(shí)間：5S

目(mù)標模(mó)式(shì)：形變 5%

3 測(cè)定(dìng)結(jié)果(guǒ)

可以(yǐ)測定檳(bīn)榔幹(gān)果的硬度，彈(dàn)性，咀(jǔ)嚼性(xìng)等(děng)指標。

上一條(tiáo)質構(gòu)儀用於(yú)禽(qín)蛋薄壁包(bāo)裝盒的力(lì)學測(cè)試(shì)
下一條質構儀(yí)用於豬主動(dòng)脈凍幹(gān)前後質(zhì)構分(fēn)析